الكفير: مشروب بروبيوتيك مفيد للصحة

ما هو الكفير؟

الكفير هو مشروب بروبيوتيك شهير يعود أصله إلى جبال القوقاز. يتكون هذا المشروب من تخمير الحليب باستخدام ما يعرف بـ”حبيبات الكفير”، وهي عبارة عن مزيج متنوع من البكتيريا النافعة والخمائر التي تعمل على تحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى أحماض عضوية وثاني أكسيد الكربون، بالإضافة إلى مركبات أخرى مفيدة للجهاز الهضمي.

القيم الغذائية للكفير

يعتبر الكفير بمثابة مصدر غني بالعناصر الغذائية الضرورية كالبروتينات، الفيتامينات من مجموعة B، الكالسيوم، والمغنيسيوم. من المعروف أيضًا أنه سهل الهضم حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

العناصر الغذائية الهامة في الكفير:

• الكالسيوم: تحتوي 100 مل من الكفير على حوالي 120 ملغ من الكالسيوم، وهو عنصر أساسي لصحة العظام.
• البروتينات: يوفر الكفير بروتينات عالية الجودة، ضرورية لنمو الخلايا وإصلاح الأنسجة.
• الفيتامينات والمعادن: يحتوي على نسب جيدة من الفيتامينات من مجموعة B، مثل B12 وحمض الفوليك، والتي تلعب دورًا محوريًا في تعزيز الطاقة وصحة الجهاز العصبي.

الفوائد الصحية للكفير

تحسين صحة الأمعاء

يعد الكفير مثالياً لتحسين صحة الجهاز الهضمي. كونه مشروبًا بروبيوتيكياً، يساهم الكفير في زيادة عدد البكتيريا المفيدة في الأمعاء، مما يساعد في تعزيز الهضم والوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي.

أفاد دراسة منشورة في مجلة أمراض الجهاز الهضمي السريرية بأن تناول الكفير بانتظام يزيد من تنوع البكتيريا في الأمعاء، مما يرتبط بصحة هضمية أفضل وانخفاض مخاطر الإصابة بالعدوى المعوية. كما تعمل البروبيوتيك الموجودة في الكفير على تحسين الأداء الوظيفي للجهاز الهضمي وتقليل الأعراض مثل انتفاخ البطن.

تعزيز النظام المناعي

يلعب الكفير دورًا حيويًا في دعم جهاز المناعة بسبب تركيزه العالي من البروبيوتيك. تشير الأبحاث إلى أن تناول الكفير يمكن أن يزيد من إنتاج الأجسام المضادة ويحسن استجابة الجسم المناعية ضد الميكروبات الضارة.

وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة فرونتيرز في علم الأحياء الدقيقة، يمكن للبروبيوتيك الموجود في الكفير تعديل استجابة جهاز المناعة وتعزيز وظيفة خلايا T، التي تعد أساسية للدفاع عن الجسم ضد العدوى.

تتجاوز فوائد الكفير قدرته على تعزيز الهضم، حيث يمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة تساعد في حماية الجسم من مجموعة متنوعة من الأمراض. أظهرت الدراسات أن مركبات الكفير النشطة يمكن أن تخفف من مستويات الالتهاب المزمن وتحسن صحة القلب والأوعية الدموية.

في دراسة أجرتها جامعة كينكي، أشار الباحثون إلى أن البروبيوتيك ومضادات الأكسدة الموجودة في الكفير لها تأثيرات مضادة للالتهاب قد تخفف من احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض السكري من النوع 2.

كيفية إعداد الكفير في المنزل

إذا كنت ترغب في تجربة فوائد الكفير بنفسك، يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل. كل ما تحتاجه هو حليب (سواء حليب بقري أو نباتي) وحبيبات الكفير. يستغرق عملية التخمر عادة بين 24 إلى 48 ساعة، اعتمادًا على درجة الحرارة المحيطة والنكهة المرغوبة.

خطوات تحضير الكفير:

1. ضع حبيبات الكفير في جرة زجاجية نظيفة.
2. أضف حوالي لتر من الحليب وقم بتغطية الجرة بقطعة قماش أو غطاء غير محكم للسماح بتدوير الهواء.
3. اتركه في درجة حرارة الغرفة (بين 18 و24 درجة مئوية) لمدة 24-48 ساعة.
4. قم بتصفية الحبيبات واستمتع بالكفير. يمكنك استخدام الحبيبات مرة أخرى لصنع دفعات جديدة.

على الرغم من أن الكفير غالبًا ما يكون آمنًا لمعظم الأشخاص، ينبغي على الأفراد الذين يعانون من ضعف في الجهاز المناعي استشارة الطبيب قبل تناوله، حيث يمكن للبروبيوتيك أن يؤثر على وظيفة المناعة.

أفادت مقالة نشرت في مجلة المغذيات في عام 2024 بأنه عمومًا، يعتبر الكفير آمنًا ويسهل تحمله من قبل معظم الأشخاص، على رغم أن بعض الأفراد قد يعانون من أعراض جانبية خفيفة مثل الغازات أو انتفاخ البطن، خاصةً عند البدء في تناوله.