وداعًا للخضروات المسلوقة: 5 طرق مبتكرة لطهي الخضروات تحافظ على نكهتها وقيمتها الغذائية!

أهمية تقنيات طهي الخضروات للحفاظ على العناصر الغذائية

يعتبر فهم الأساليب المناسبة لطهي الخضروات للحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية أكثر أهمية مما نتخيل. حيث تعاونت الأكاديمية الإسبانية للتغذية والحمية (FEDN) مع سلسلة متاجر Aldi لإنشاء منصة توضح أساليب الطهي التي تساعد في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن. وكثيراً ما يجهل معظم الناس أن “بعض الأغذية تفقد بعض العناصر الغذائية عند الطهي بطريقة غير صحيحة أو لفترات طويلة”، كما توضح ركيل فرياس، أخصائية تغذية وعضو في الأكاديمية المذكورة.

التوازن بين الطهي والتخلص من السموم

من المعروف أن الحرارة تلعب دورًا في إزالة بعض المواد السامة الموجودة بشكل طبيعي في الأغذية، مثل القلويات التي توجد في البقوليات. ومع ذلك، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن بعض العناصر الغذائية قد تتأثر بحرارة تتجاوز 40 درجة مئوية. لذا، عندما نقوم بغلي الخضروات لفترات طويلة ونقوم بالتخلص من ماء الطهي، فإننا نفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات والمعادن في هذه العملية.

نصيحة من الأكاديمية الإسبانية للتغذية

لذا، توصي الأكاديمية الإسبانية للتغذية والحمية (FEDN) بضرورة عدم إهدار العناصر الغذائية التي تُفقد أثناء عملية الطهي. يُفضل دمج ماء الطهي في الشوربات أو الكريمات أو الأطباق المطبوخة. يجب عدم صب ماء الخضروات في الحوض مرة أخرى، بل استخدامه كمرق لإعداد الأرز أو الصلصات أو الشوربات المختلفة.

أساليب طهي فعالة لضمان مد الجسم بالعناصر الغذائية

تقدم FEDN مجموعة من الطرق الفعّالة لطهي الأطعمة مع الحفاظ على قيمتها الغذائية. يُفضل استهلاك الخضروات والفواكه بشكل خام (بعد غسلها جيدًا) أو طهيها على بخار الماء، وهي طريقة تساعد في طهي الطعام دون فقدان عناصره. يمكن أيضًا استخدام الفرن أو الميكروويف أو القلي السريع. وإذا كانت هناك حاجة للغلي، يجب استخدام أقل كمية ممكنة من الماء ثم إعادة استخدام ماء الطهي في وصفات أخرى.